今天中午難得有時間做午餐，用冰箱裡的材料煮了一道茄汁香煎雞腿肉，受到大好評，我自己也覺得做起來味道有層次，還滿成功的，決定來把食譜記錄下來。
食材
- 雞腿肉／約200g
- 茄子／一條
- 番茄／一顆
- 高麗菜／約1/8顆
- 大蒜／約1～2瓣（喜歡蒜味重一點的可以多加一些）
調味料
- 鹽／1/2匙 + 適量
- 黑胡椒／適量
- 小麥粉／適量
- 糖／1/2小匙
- 番茄醬／1/2大匙（可省略）
步驟
1. 茄子切滾刀塊、番茄切成六到八等分、大蒜依照個人喜好切成蒜片或蒜末。高麗菜切成好入口的大小。
2. 雞腿肉切塊（我因為懶得切塊切筋所以都是都是買切好的）。
3. 準備一個塑膠袋或是碗，放入切好的雞腿肉，加上大約1/2小匙的鹽、適量的黑胡椒、切好的大蒜（蒜末或蒜片皆可），並且均勻攪拌使其入味。
4. 揉好的雞肉大約放置5分鐘後，表面均勻灑上適量小麥粉。此步驟是為了鎖住雞肉的水份，並且在煎的時候可以讓表面煎得金黃香脆。
5. 鑄鐵鍋放入適量橄欖油，開中小火熱鍋。熱好鍋後，把方才的雞肉取出，雞皮朝下放進鍋裡煎。
6. 雞肉表面變得金黃後，翻面繼續煎。有鍋蓋可以蓋著悶一下。
7. 雞肉兩面都煎金黃後，放入茄子一起煎。茄子煎到剛好，就可以把雞肉跟茄子先起鍋放在旁邊。
8. 方才的鍋子跟油繼續使用，來煮茄汁。加入番茄與高麗菜、砂糖1/2小匙、番茄醬1/2匙、鹽少許，小火慢煮至番茄的形狀消失，茄汁就完成了！
9. 茄汁完成後，把方才的雞肉跟茄子放回鍋裡，蓋上鍋蓋，和茄汁一起燜煮5分鐘。（若5分鐘後雞肉還沒熟透，請視情況延長燜煮時間）
10. 起鍋、擺盤、完成！可以照個人喜好灑上乾燥巴西里或起司粉，看起來更美味。
Tips
- 雞腿肉可以買已經切好塊的，比較方便。
- 醃肉時如果使用塑膠袋，可以直接揉袋子讓雞肉均勻入味。
- 高麗菜也可以換成彩色甜椒，增添色彩。
- 如果沒有小麥粉，可以用太白粉代替。
- 這個食譜的茄汁是無水調理，所以做出來的茄汁水份會比較少。
