食譜:茄汁香煎雞腿肉

今天中午難得有時間做午餐,用冰箱裡的材料煮了一道茄汁香煎雞腿肉,受到大好評,我自己也覺得做起來味道有層次,還滿成功的,決定來把食譜記錄下來。

食材

  • 雞腿肉/約200g
  • 茄子/一條
  • 番茄/一顆
  • 高麗菜/約1/8顆
  • 大蒜/約1~2瓣(喜歡蒜味重一點的可以多加一些)

調味料

  • 鹽/1/2匙 + 適量
  • 黑胡椒/適量
  • 小麥粉/適量
  • 糖/1/2小匙
  • 番茄醬/1/2大匙(可省略)

步驟

1. 茄子切滾刀塊、番茄切成六到八等分、大蒜依照個人喜好切成蒜片或蒜末。高麗菜切成好入口的大小。

2. 雞腿肉切塊(我因為懶得切塊切筋所以都是都是買切好的)。

3. 準備一個塑膠袋或是碗,放入切好的雞腿肉,加上大約1/2小匙的鹽、適量的黑胡椒、切好的大蒜(蒜末或蒜片皆可),並且均勻攪拌使其入味。

4. 揉好的雞肉大約放置5分鐘後,表面均勻灑上適量小麥粉。此步驟是為了鎖住雞肉的水份,並且在煎的時候可以讓表面煎得金黃香脆。

5. 鑄鐵鍋放入適量橄欖油,開中小火熱鍋。熱好鍋後,把方才的雞肉取出,雞皮朝下放進鍋裡煎。

6. 雞肉表面變得金黃後,翻面繼續煎。有鍋蓋可以蓋著悶一下。

7. 雞肉兩面都煎金黃後,放入茄子一起煎。茄子煎到剛好,就可以把雞肉跟茄子先起鍋放在旁邊。

8. 方才的鍋子跟油繼續使用,來煮茄汁。加入番茄與高麗菜、砂糖1/2小匙、番茄醬1/2匙、鹽少許,小火慢煮至番茄的形狀消失,茄汁就完成了!

9. 茄汁完成後,把方才的雞肉跟茄子放回鍋裡,蓋上鍋蓋,和茄汁一起燜煮5分鐘。(若5分鐘後雞肉還沒熟透,請視情況延長燜煮時間)

10. 起鍋、擺盤、完成!可以照個人喜好灑上乾燥巴西里或起司粉,看起來更美味。

Tips

  • 雞腿肉可以買已經切好塊的,比較方便。
  • 醃肉時如果使用塑膠袋,可以直接揉袋子讓雞肉均勻入味。
  • 高麗菜也可以換成彩色甜椒,增添色彩。
  • 如果沒有小麥粉,可以用太白粉代替。
  • 這個食譜的茄汁是無水調理,所以做出來的茄汁水份會比較少。

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